EXPERIENCE

  • Ducasse-Conseil

 

Création de restaurant - La Belle Hélène Brasserie - Charlotte - USA 

Accompagnement des cuisines centrales - Projet Pépinières du Goût - Elior France

Développement de process - Restauration scolaire - Elior France

Développement de recettes et formations - Groupe Orpéa - France

Rafraichissement du concept "buffet" - Aréas / Center Parcs - France

  • Restauration gastronomique étoilée au guide Michelin

 

1*GM - Château de Montreuil - Le Touquet / Montreuil - Relais et Châteaux 4* 

2*GM - Oustau de Baumaniere - Provence - Relais et Châteaux 5* 

3*GM - Alain Ducasse at the Essex House - New York - JW Marriott 5* 

1*GM - Hostellerie Abbaye de la Celle - Provence - Châteaux, Hôtel & Collection 5* 

​1*GM - Il Cortile - Hotel Castille - Paris - Sofitel Accor 5* 


 

  • Plusieurs ouvertures d'établissements

 

Grand Cru - Cuisine gastronomique - Etablissement indépendant - Prague 

Ice House Hotel & Spa 4* - Etablissement indépendant - Irlande 

Céleste - Cuisine gastronomique - Etablissement indépendant - Prague 

  • Restauration de brasserie, bar à vin et fast-food

 

Grand Cru - Bar à vin - Etablissement indépendant - Prague 

Le Petit Poucet - Brasserie sur l'Ile de la Jatte - Paris - Etablissement indépendant

Brasserie "La Fontaine" au Trianon Palace 5* - Versailles 

Mc Donald's - Eragny / Conflans Ste Honorine