Gwendal Le Ruyet
EXPERIENCE
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Ducasse-Conseil
Développement identité culinaire - Restaurant Océan - Daios Cove - Crète - Grèce
Création de restaurant - Ouverture - La Belle Hélène Brasserie - Charlotte - USA
Accompagnement des cuisines centrales - Projet Pépinières du Goût - Elior France
Développement de process - Restauration scolaire - Elior France
Développement de recettes et formations des chefs - Groupe Orpéa - France
Rafraichissement du concept "buffet" - Déploiement sur sites - Aréas / Center Parcs - France
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Restauration gastronomique étoilée au guide Michelin
1*GM - Château de Montreuil - Le Touquet / Montreuil - Relais et Châteaux 4*
2*GM - Oustau de Baumaniere - Provence - Relais et Châteaux 5*
3*GM - Alain Ducasse at the Essex House - New York - JW Marriott 5*
1*GM - Hostellerie Abbaye de la Celle - Provence - Châteaux, Hôtel & Collection 5*
1*GM - Il Cortile - Hotel Castille - Paris - Sofitel Accor 5*
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Plusieurs ouvertures d'établissements
Grand Cru - Cuisine gastronomique - Etablissement indépendant - Prague
Ice House Hotel & Spa 4* - Etablissement indépendant - Irlande
Céleste - Cuisine gastronomique - Etablissement indépendant - Prague
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Restauration de brasserie, bar à vin et fast-food
Grand Cru - Bar à vin - Etablissement indépendant - Prague
Le Petit Poucet - Brasserie sur l'Ile de la Jatte - Paris - Etablissement indépendant
Brasserie "La Fontaine" au Trianon Palace 5* - Versailles
Mc Donald's - Eragny / Conflans Ste Honorine